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2020年最新营养师考试真题+答案讲解

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2020年最新营养师考试真题+答案讲解

一、选择题

1.属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是(D)。
A.沙门菌    B.矿物质 C.重金属    D.挥发性氨基总氮 E.真菌毒素
间接反映食品安全质量发生变化的指标,包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。
2. 食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的(A)疾病。
A 非传染性急性、亚急性  B 传染性急性、亚急性  
C非传染性慢性、亚急性  D传染性慢性、亚急性
食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
3.婴儿的喂养方式有(D)。
A 母乳喂养  B 人工喂养  C 混合喂养  D以上都是
婴儿喂养方式可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种方式。
4.关于老年人生理特点说法错误的是(B)。
A基础代谢率下降    B体成分不变     C消化系统功能减退     
D体内氧化损伤加重   E代谢功能降低
生理代谢特点:①基础代谢率下降;②心血管系统功能减退;③消化系统功能减退;④体成分改变;⑤代谢功能降低;⑥体内氧化损伤加重;⑦免疫功能下降。
5.中年男性,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是(D)。
A.鱼类  B.豆类  C.水果  D.动物脑  E.乳类
6.对职业道德的本质描述错误的是(E)。
A 职业道德是社会经济关系决定的特殊社会意识形态
B 职业道德是人们在职业实践活动中形成的规范
C 职业道德是职业活动的客观要求
D 职业道德是生产发展和社会分工的产物
E 职业道德是政治因素决定的特有的社会意识形态
7. 三大宏量营养素提供的能量占总能量的合理比例为(C)。
A 碳水化合物65-75%,蛋白质10-15%,脂肪10-15%
B 碳水化合物55-65%,蛋白质20-25%,脂肪10-15%
C 碳水化合物50-65%,蛋白质10-15%,脂肪20-30%
D 碳水化合物55-65%,蛋白质20-25%,脂肪20-25%
E 碳水化合物45-55%,蛋白质20-25%,脂肪20-25%
8.关于推荐摄入量的说法不正确的是(C)。
A 长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要
B 作为个体每日摄入该营养素的目标值
C 不能满足另外50%个体对该营养素的需求
D 长期摄入该水平,可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备
E 可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平
9.糖尿病的危险因素一般不包括(A)。
A 病原微生物       B遗传因素       C体力活动不足        
D膳食不平衡           E超重
10.Engel指数为50%~59%之间表示(D)。
A 最富裕         B 富裕             C小康水平           D 勉强度日      
该指数在60%以上者为贫困,50%~59%为勉强度日,40%~49%为小康水平,30%~39%为富裕,30%以下为最富裕。        
11.能为人体提供氮的来源的营养素是(E)。
A碳水化合物      B胡萝卜素     C抗坏血酸        D脂肪         E苯丙氨酸
12.脂类的生理功能不包括(A)。
A构成体内生物活性的物质                B贮存和供给能量
C维持体温,保护脏器          D促进脂溶性维生素吸收
13.缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病(B)。
A维生素A          B维生素B₁         
C维生素B₂       D维生素C          E维生素D
14.关于总胆固醇的描述不正确的是(E)。
A.膳食中的胆固醇仅来源于动物性食物,植物性食物均不含胆固醇
B.体内过多的胆固醇会造成动脉粥样硬化
C.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和
D.胆固醇是人体不可缺少的物质
E.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯的总和
15. 减少食盐摄入量的途径有(E)。
A 减少味精、酱油等含钠盐的调味品用量  
B肾功能良好者,使用含钾的烹调用盐   
C少食或不食含钠盐量较高的各类加工食品  
D尽可能减少烹调用盐,建议使用可定量的盐勺
E以上均是
中国居民膳食指南提出每人每日食盐用量不超过6g为宜,控制食盐摄入量的主要措施包括:①尽可能减少烹调用盐,建议使用可定量的盐勺。②减少味精、酱油等含钠盐的调味品用量。③少食或不食含钠盐量较高的各类加工食品,如咸菜、火腿、香肠以及各类炒货。④增加蔬菜和水果的摄入量。⑤肾功能良好者,使用含钾的烹调用盐。
16. 血浆胆固醇中度和重度升高者,饮食中胆固醇摄入量应低于(C),禁食肥肉、动物内脏、人造黄油、奶油点心等。
A  300mg/d   B 250mg/d  C 200mg/d   D 350mg/d
17. 特发性骨质疏松症患病人群多为(B)。
A 老年人   B 青少年   C婴幼儿    D学龄前儿童
特发性骨质疏松症,多见于8~14岁的青少年或成人,常伴有遗传家族史,女性多于男性。
18.牙龈肿胀出血常是由于缺乏(C)。
A维生素D      B维生素K      C维生素C      D维生素B
19.关于高血压患者控制饮酒的说法正确的是(A)。
A 一般建议男性高血压患者将每日饮酒(酒精量)控制在25g以下
B 女性高血压患者饮酒控制量与男性相同
C 血压偏高的人群可以不控制饮酒量
D 高血压患者感觉身体良好,可以不节制饮酒
E孕妇可以选择适量饮低度酒
20.老年人每天应至少摄入(C)种及其以上的食物。
A 10  B 11   C 12   D 13
21.脑卒中最主要的独立危险因素是(B)。
A 血脂代谢紊乱       B 高血压病       C 精神紧张      D 吸烟     E 糖尿病
22.我国鉴定肥胖的BMI值是(B)。
A 16≤BMI≤18.5                   B 24≤BMI≤28
C 18.5≤BMI<23.9                D  BMI≥28                   E  BMI≥26
23.下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近(E)。
A 鸡肉              B 鱼肉               C 大豆               
D 牛奶                    E 鸡蛋
24.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是(A)。
A 300g和25-35g        B 50g和100g          
C 150g和50g           D 50g和150g        E 300g和50g
25.自由基清除能力最高的植物化学物是(A)。
A.多酚类化合物    B.蛋白酶抑制剂     C.皂苷类化合物    D.单萜类
26.如果通过食盐保存海鱼,用盐量应不低于(A)。
A15%   B13%   C11%   D10%
27. 关于保健品说法错误的是(B)。
A  保健品属于食品     
B可以治疗疾病     
C 对人体必须无毒害    
D在功能方面,它具有明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的保健功能
28. 中国居民平衡膳食宝塔提出烹调油是(B)克。
A 20~35   B 25~30   C30~35   D35~40
29. (E)可引起狒狒的心脏血栓。
A 桔青霉素   B皱褶青霉素    C杂色曲霉毒素    D 镰刀菌毒素  E伏马菌素
30. 以蛋白质为主的食品目前仍以(B)指标最为敏感可靠。
A 物理   B感官    C 微生物   D 化学  
31. (C)是由于环境镉污染通过食物链而引起的人体慢性镉中毒。
A 唐氏综合征   B  佝偻病  C 痛痛病   D水俣病
32. 很多种动物可作为旋毛虫的宿主,是人兽共患的寄生虫病之一,寄生的部位以(B)最为常见。
A 心肌   B膈肌    C指伸肌    D舌肌
旋毛虫病病原体是旋毛虫,多寄生在猪、狗、猫、鼠等体内,主要寄生在膈肌、舌肌和心肌,而以膈肌最为常见。
33.反映油脂酸败早期的指标是(B)。
A.酸价    B.过氧化值    C.丙二醛    D.羰基价    E.K值
34.葡萄球菌食物中毒的食品主要为(A)。
A奶及奶制品   B 蛋类   C 肉类   D米饭
35.(C)是视网膜黄斑的主要色素。
A.玉米黄素    B.β-隐黄素      C.叶黄素     D.γ-胡萝卜素
36.鱼类有效的保鲜措施包括(A  B C D)。
A 低温   B 盐腌   C 防治微生物污染   D减少鱼体损伤    E高温
37.油脂中天然存在的有害物质包括(A B E)。
A.棉酚    B.芥子油苷    C.植酸    D.大豆皂苷 E.芥酸
38.食品腐败变质是指(A B C)。
A.鱼、肉的腐臭    B.油脂的酸败   C.水果、蔬菜的腐败 D.以上都不是
39. 环境中放射性核素主要通过那些转移途径向食品中转移(A B C)。
A向水生生物体内转移    B 向植物转移   C  向动物转移  D向大气转移
环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移,其主要的转移途径有:①向水生生物体内转移。②向植物转移。③向动物转移。
40.食品的腐败变质鉴定指标包括(A B C D)。
A 物理   B化学    C微生物    D感官  
41.反映食品卫生质量的细菌污染的指标有(C D)。
A 食品的保藏期   B 清洁状态   C 细菌总数   D 大肠杆菌   
E是否受到人与温血动物粪便的污染
反映食品卫生质量的细菌污染指标,可分为两个方面:一是细菌总数,二是大肠杆菌。
42.孕期营养不良对胎儿健康的影响有(A B D)。
A巨大儿    B脑发育受损    C骨质软化症    D先天性畸形
孕期营养不良对胎儿健康的影响包括①胎儿生长发育迟缓。②先天性畸形:妊娠早期妇女因某些微量元素、维生素摄入不足或摄入过量,常可导致胎儿先天畸形,如叶酸缺乏可导致神经管畸形,主要表现为无脑儿和脊柱裂,维生素A缺乏或过多可导致无眼、小头等先天畸形。③脑发育受损。④婴儿低出生体重(新生儿出生体重小于2500g)。⑤巨大儿(新生儿出生体重大于4000g)。
43. 碱性食物食物通常含有较多的(A B C D)元素。
A 钠   B 钾   C 钙   D镁   E磷
成酸性食品:人类膳食中的一些食物由于富含硫、磷、氯等元素,在人体内经代谢后最终产物呈酸性,称为成酸性食品。
成碱性食品:人类膳食中的一些食物由于含有较多的钠、钾、钙、镁等金属元素,在人体内经过代谢后,最终产物呈碱性,故称为成碱性食品。
44.植物固醇主要存在于植物的(A C )中。
A.种籽    B.根      C.油料      D.茎      E.叶片
45.人体体格测量常用指标有( A B D E  )。
A.皮褶厚度  B.上臂围  C.血糖
D.体重  E.身高

46.蔬菜和水果的卫生问题有下列那些(A B C D)。
A 微生物和寄生虫卵污染      B 工业废水和生活污水污染C 腐败变质和亚硝酸盐        D 农药污染          
47. 糖尿病可以分为(B C D E)。
A 老年糖尿病       B 妊娠糖尿病      C 1型糖尿病        D 其他特殊型糖尿病        E 2型糖尿病
48. 关于婴儿辅助食品添加的顺序说法正确的是(A B C )。
A先单一食物后混合食物
B先液体后固体
C先谷类、水果、蔬菜

D先鱼、蛋、肉
E只要婴儿吃就给他吃不用考虑那么多
婴儿辅助食品添加的顺序:先单一食物后混合食物,先液体后固体,先谷类、水果、蔬菜,后鱼、蛋、肉。
49. 可引起亚硝酸盐食物中毒的是(A B C D)。
A 误食  B使用含有过量亚硝酸盐的加工肉类食品   C 食用贮存果酒的蔬菜及刚腌制不久的蔬菜  D 用“苦井”水煮饭 
引起亚硝酸盐食物中毒的原因主要有:①误食;②使用含有过量亚硝酸盐的加工肉类食品;③食用贮存果酒的蔬菜及刚腌制不久的蔬菜;④饮用含硝酸盐较多的井水(一般称为“苦井”水)或用这种水煮饭;⑤亚硝酸盐亦可在体内形成。
50. 食品安全标准的性质是(B C D E )。
A 自愿性    B社会性    C 经济性   D 科学技术性   E强制性
食品安全标准的性质:政策法规性、科学技术性、强制性、社会性和经济性。
 
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