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2020年最新营养师考试真题+答案讲解四

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2020年最新营养师考试真题+答案讲解四

一、选择题

1.蛋白质元素组成最大的特点是(A)。
A 含有元素氮   B 含有元素氢    C 含有元素氧   D 含有元素硫
蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。
2.下列属于优质蛋白的是( A )。
A大豆    B 薯类  C 谷类   D果蔬类
奶、蛋、鱼、肉都是优质蛋白的来源。
3.我国居民膳食蛋白的主要来源是( B )。
A 豆类   B谷类    C 奶类   D 蛋类
谷类含蛋白质10%左右,蛋白质含量不算高,利用率低,但由于是人们的主食,所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。
4.长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是( B )。 
A 尿中酮体排出量减少           B 尿中酮体排出量增加 
C 尿中3-甲基组氨酸排出量增加          D 尿中胆酸盐排出量增加 
E 尿中出现蛋白质
高空缺氧容易发生低血糖,使机体内糖酵解作用增强,蛋白质分解代谢增强,脂肪氧化不全产生酮体,使尿中酮体排出量增加。
5.某矿工最近出现口角发白,口腔溃疡,阴囊炎,感觉视力模糊,傍晚看不清东西等症状。最肯能诊断是(B  )。
A 抗坏血酸和硫胺素缺乏   B 核黄素和维生素A缺乏   C 烟酸缺乏   
D 能量和维生素缺乏   E 蛋白质和热能缺乏
6.治疗核黄素和维生素A 缺乏应选择的食物是( B )。
A 米面、杂粮   B鸡蛋、猪肝、瘦肉    C 蔬菜、水果   D牛奶、大豆
缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎,阴囊皮炎,暗适应下降,因此,治疗时,应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物,如肝脏和瘦肉等。
7.下列现象不属于食物中毒范畴的是( E )。
A 摄入被葡萄球菌污染的食物   B 摄入被节菱孢霉污染的食物   
C 摄入过量苦杏仁   D误食亚硝酸钠    E摄入结核杆菌污染的食物
该题考察食物中毒的定义,结核杆菌引起的疾病具有传染性,因此不属于食物中毒。
8.误食大量的亚硝酸钠可引起( B )。
A 营养不良   B 肠源性青紫症   C 腹泻   D血细胞增高    E全身麻痹
肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。
9.EN是指( B )。
A 完全肠内营养 B 肠内营养 C 肠外营养 D 完全肠外营养
EN是肠内营养的英文简写。
10.肠内营养最常见的并发症是( C )。
A 恶心   B呕吐    C 腹泻   D  吸入性肺炎
11.为增加组织修补能力应多给予( B )。 
A、碳水化合物  B、蛋白质   C、脂肪   D、维生素 
蛋白质构成和修复人体组织,是人体组织和器官的重要组成成分。
12.属于治疗饮食的是(C)。 
A、流质饮食 B、面条 C高蛋白饮食D、代谢膳食
治疗膳食包括高蛋白膳食、低蛋白膳食、低盐膳食、低脂膳食、低嘌呤膳食等。
13.缺乏下列那种维生素可引起佝偻病( B )。
A维生素A    B 维生素D   C 维生素E   D 维生素K
14.维生素K的主要功能是( D )。
A.促进细胞发育成熟    B.参与糖代谢      C.改善微循环  
D.促进凝血功能        E.抗氧化的作用
维生素K的生理功能:调节凝血蛋白质合成;参与骨钙代谢;抗肿瘤作用。
15.预防营养缺乏应做到(D)。 
 A.改变挑食和偏食的不良习惯     B.加强运动      C.饮食多样化      D.以上都对
16.吃生瓜果洗净或去皮是为了( C )。
A 更好吃   B  好消化   C 避免细菌和农药进入体内    D更有营养
17. 提供给人热能的营养素有(D)。
A蛋白质     B脂肪     C 碳水化合物   D以上都是
18.富含维生素C的是( B )。
A谷类    B 蔬果类   C 奶类   D蛋类
19.膳食纤维多的饮食不适合下列那类人群食用( C )。
A 便秘   B高血糖    C 消化道出血  D 高血脂   
20.脚气病是由于缺乏那种营养素( B )。
A 维生素A   B维生素B1    C 维生素B2   D 维生素C   E 维生素E
21. 哪种氨基酸对于婴儿是必需氨基酸( E )。
A  精氨酸  B 丝氨酸   C 胱氨酸   D苏氨酸    E组氨酸
22.RDA指的是(A  )。
A 膳食营养素参考摄入量   B 平均摄入量   C 适宜摄入量   D可耐受最高摄入量
23.糖尿病的典型症状之一是( B )。
A 肥胖   B 多尿   C 高血压   D骨质疏松
24. 维生素B2的良好来源是(A  )。
A 动物肝脏   B 白菜   C 大米   D红薯
维生素 B2广泛存在于动植物性食品中,动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中含量尤为丰富,植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高,而谷类含量较少。
25.黄曲霉毒素损害的部位是( B )。
A 神经   B 肝脏   C 肾脏   D 膀胱
26.下列产气食物是( B )。
A 菠菜   B 牛奶   C 瘦肉  D 猪肝
27.下列哪项不符合WHO的健康标准( A )。
A 精力充沛,夜不能寐   B  体重适中,能抵抗各种传染性疾病  
C牙齿清洁,齿龈颜色正常    D肌肉丰满,皮肤富有弹性
28.人体所必需的七大营养物质中,单位产能最高的是( B )。
A 蛋白质   B 脂肪   C 碳水化合物   D 膳食纤维
29. 在构成上分类,果糖属于(A  )。
A 单糖   B 双糖   C 寡糖   D多糖
常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
30.我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作是(D  )。
A.《伤寒杂病论》 B.《本草纲目》
C.《饮食概要》 D.《黄帝内经》
31. 想要身体健康要做到(A B C D)。
A合理营养    B适量运动    C 戒烟限酒   D心理平衡
32.人体的消化系统包括(A B C D)。
A 口腔   B 食管   C 胃   D 大肠和小肠  E肺
消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道:包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)和大肠(盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛门)等部。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内,大消化腺有三对唾液腺(腮腺、下颌下腺、舌下腺)、肝脏和胰脏。
33.个体营养状况的评价包括(A B D)。
A 膳食调查   B 临床生化检查   C 个人经济状况调查   D人体测量
34.锌的吸收和下列有关的是(A C D)。
A植酸    B维生素K    C 膳食纤维   D维生素D
影响锌吸收的因素:高蛋白、中等磷酸、维生素 D、葡萄糖可促进锌的吸收;膳食纤维、植酸可减少锌的吸收;酮、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收;动物性食物中锌的生物利用率较高;碘喹啉、苯妥英钠均能促进锌的吸收。
35. 哪种状态机体处于正氮平衡(B C)。
A 疾病期   B 疾病恢复期   C  生长发育期  D饥饿时
36.成年人机体能量消耗用于( B D E)。
A 生长发育   B 基础代谢   C 疾病能量代谢   
D食物特殊动力作用    E活动和各种劳动
37.孕妇常见的营养缺乏病( A C E )。
A 骨质软化症   B 坏血病   C 营养性贫血    D 癞皮病   E营养不良性水肿
38.植酸可影响下列那些营养素的吸收(C D E)。
A 维生素A   B 维生素B1   C 钙   D锌    E非血红素铁
39.铁的良好来源应包括(A C D E)。
A 动物全血   B 牛奶   C 动物肝脏   D鱼肉    E牛肉
膳食中的铁良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶及奶制品、蔬菜中含铁量不高,且生物利用率低。
40. 食品辐照可用于(B C D E)。
A漂白    B 灭菌    C杀虫    D 抑芽   E改性
41. 那些食物属于优质蛋白(A C D  )。
A 瘦肉中的肌蛋白   B 肉皮中的胶原蛋白   
C 奶中的酪蛋白   D大豆中的大豆蛋白
42. 膳食纤维过量会引起(A B C)。
A 腹痛   B 腹泻   C 腹胀   D胆结石
膳食纤维可以防治胆结石。
43.乳中的有机酸有( A B C D )。
A乳酸    B 枸橼酸   C 丙酮酸   D马尿酸
乳中有机酸:主要是枸橼酸、还有微量的乳酸、丙酮酸及马尿酸等。
44.对食品营养强化的基本要求是( A B C D )。
A 有明确的针对性   B 符合营养学原理   
C 保持食品原有的色、香、味等感官性状   D经济合理、有利于推广
对食品营养强化的基本要求
有明确的针对性;符合营养学原理;符合国家的卫生标准;尽量减少食品营养强化剂的损失;保持食品原有的色、香、味等感官性状;经济合理、有利于推广。
45. 糖尿病人可以放心食用的是( A B C D )。
A山梨醇   B木糖醇    C甘露醇    D麦芽糖醇
常见的糖醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。糖醇的代谢不需要胰岛素,常用于糖尿病人膳食。
46. 按营养价值蛋白质可以分为( A B C  )。
A  完全蛋白  B半完全蛋白    C不完全蛋白    D 单纯蛋白质   E结合蛋白质
蛋白质按化学组成可分为单纯蛋白质和结合蛋白质;按营养价值可分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。
47. 下列为条件必需氨基酸的是(A B)。
A 半胱氨酸   B 酪氨酸   C 组氨酸   D 精氨酸
条件必需氨基酸指半胱氨酸和酪氨酸,分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
48. 氨基酸评分的用途( A B )。
A 确定限制性氨基酸   B  初步评价蛋白质质量  
C 评价食物蛋白质不足或过量   D 测定食物蛋白质利用率   
氨基酸评分的用途:初步评价蛋白质质量;确定限制性氨基酸;可做为氨基酸强化和蛋白质互补的依据。
49. 可用尿负荷试验来评价的营养素有( B C )。
A 维生素A   B维生素C    C 维生素B1   D维生素K
尿负荷试验:适用于水溶性维生素的机体营养状况评价。
50. 代谢、吸收受维生素B2影响的(A B C)。
A 维生素B6   B 烟酸   C 铁   D 钙
维生素 B2 的生理功能
参与体内生物氧化与能量生成;参与维生素B6和烟酸的代谢;参与抗氧化防御系统,维持还原性谷胱甘肽的浓度;与细胞色素P450结合,参与药物代谢;生长发育;与铁的吸收、贮存有关。

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