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营养师基础知识单选题练习

[导读]:1、职业道德规范是同大家(a)高精密联络的具备岗位特点的社会道德规则。 A、岗位主题活动B、生活起居C、学习活动D、饮食结构 2、所含必须氨基酸类型齐备但总数不够的蛋白质称之为...

 1、职业道德规范是同大家(a)高精密联络的具备岗位特点的社会道德规则。

  A、岗位主题活动B、生活起居C、学习活动D、饮食结构

  2、所含必须氨基酸类型齐备但总数不够的蛋白质称之为(c)。

  A、单纯性蛋白质B、融合蛋白质C、半彻底蛋白质D、不彻底蛋白质

  3、蛋白质的卡价为1克(b)

  A、4k高清JB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ

  4、成人碘的摄取量为每日(b)

  A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg

  5、谷物和豆类食品混和服用,主要是考虑到(d)

  A、提升食物中磷的消化吸收B、蛋白质的抑制作用

  C、提升非必须氨基酸成分D、蛋白质的相辅相成功效

  6、成年人人体脂肪供比得上不高过总动能的(c)

  A、20%B、25%C、30%D、35%

  7、脂肪酸为(b)系列产品不饱和脂肪。

  A、n-3B、n-6C、n-9D、n-20

  8、饮食补钙补锌的最好来源于为(a)

  A、豆类食品B、瓜果蔬菜C、奶制品D、海鲜产品

  9、蛋白质元素组成的特性之一为带有(c)

  A、碳B、钙C、氮D、磷

  10、身体可生成的维生素为(d)

  A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D

  11、维生素E的关键来源于是(b)

  A、新鲜水果B、食用油C、蛋类食品D、豆类食品

  12、维生素B1欠缺可造成(c)

  A、瘌皮病B、佝偻病症状C、脚气病D、克汀病

  13、中国成人男士锌的RN为(c)

  A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d

  14、视黄醇成分数最多的食物是(b)

  A、谷物B、內脏尤其是肝部C、蔬菜水果D、肉类食品

  15、我国住户成年男子的钙的AI为(c)

  A、120b250g/dB、100mg/dC、80b250g/dD、60b250g/d

  16、以下糖分中(a)为单糖

  A、葡萄糖B、麦芽糖浆C、木薯淀粉D、水苏糖

  17、能推动铁消化吸收的要素包含(b)

  A、卵黄高磷蛋白B、肉因素C、木薯淀粉D、膳食纤维素

  18、类胡萝卜素在身体能够转化成(a)

  A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2

  19、镁具备(c)

  A、构成CAMP的功效B、参加凝血功能功效C、导泻功效D、抗氧化性功效

  20、人体消化吸收维生素B12必须(b)

  A、CO2B、内因子C、CA++D、MG++

  21、蛋白质的生物价水平为(a)

  A、氮储留量/氮摄取量B、氮摄取量/氮摄入量

  C、氮储留量/氮摄入量D、氮摄入量/氮摄取量

  22、(c)对人、畜均有明显的危害功效,毒副作用为霉菌毒素中之最。

  A、黑色斑病原菌B、霉菌毒素C、黄曲霉D、肉毒素

  23、维生素b3欠缺能够造成(d)

  A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病

  24、维生素B6参加(a)

  A、一部分氨基酸代谢B、全部氨基酸代谢C、所有水新陈代谢D、一部分水新陈代谢

  25、成人男女维生素b3RNI是()

  A、14mg/d、13mg/dB、1.2mgNE/d、1.3MgNE/d

  C、1.2mg/d、1.3Mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d

  26、叶酸片参加人体的(b)

  A脂肪分解B、一碳单位传送C、糖酵解D、钙磷代谢

  27、以下病症中,哪一个是欠缺维生素A造成的(b)

  A、佝偻病症状B、夜盲C、缺铁性贫血D、甲壮腺肿胀

  一、饮食调查与点评(20分)

  一位高级营养师对某家中用秤重做账开展了食物摄入量的调查,他设计方案了调查表,并入户口作了详尽的调查,您觉得他的作法有没有不妥。

  (1)请强调秤重记账法调查表的不正确。(10分)

  (2)请强调开展调查中的不正确。(10分)

  入户口的调查流程:

  (1)入户口。

  (2)填好家中食物量申请表中的食物编号。

  (3)备案购入量。

  (4)扣除调查表。

  (5)依据报表测算在调查期内家中的各种各样食物的具体使用量。

  二、身体健康状况测量和点评(20分)

  某住户疑为骨软化病,请您设计方案一个计划方案对其开展健康状况点评与辨别。(20分)

  三、营养成分资询教育(20分)

  开展家中食物环境污染和腐败问题霉变防止文化教育时,

  (1)有什么方式可防止家中的食品包装材料和包装制品环境污染?(10分)

  (2)有什么方式可开展食物的安全性存储,各有什么规定?(10分)

  四、饮食具体指导与评定(20分)

  高级营养师要为一个在校大学生的食堂设计一周食谱,请您设计方案一个定编计划方案,并协助明确食物购置量。(20分)

  五、小区营养成分管理方法与干涉(10分)

  对住户开展健身运动具体指导时,

  (1)所制定的制订运动疗法应包含什么內容?

  (2)需遵照什么标准?

  六、营养食品点评(10分)

  写成液态奶的营养标签制做的流程。

  一、饮食调查与点评(20分)

  评定标准

  [答案]

  (1)调查表格中

  1)缺调查前盈余量2分

  2)缺调查后剩下量2分

  3)缺废料量2分

  4)缺净重纪录企业2分

  5)缺调查户的信息内容2分

  (2)调查流程中

  1)无法在调查前派发报表及称重器材2分

  2)未在调查前称量全部食物盈余净重2分

  3)未备案食物的废料量2分

  4)未在调查完毕时备案全部食物剩下量2分

  5)未记录调查期内就餐状况2分

  二、身体健康状况测量和点评(20分)

  评定标准

  [答案]

  (1)掌握本人一般状况,包含年纪、性別、户籍所在地等。一分

  (2)掌握饮食史,近期饮食搭配是不是规律性,胃口怎样,既以往摄入的食物类型,是不是挑食。2分

  (3)掌握本人身体状况基本信息:如有没有生病如消化道慢性疾病及手术治疗史和肝脏疾病史等,少年儿童时是不是身患佝偻病症状,光照是不是充足,有没有酗酒等。女性了解生孕史。2分

  (4)掌握有关病症:是不是出現腿酸疼、眼肌无力、骨压疼等,是不是身患手脚抽畜等。5分钟

  (5)开展有关全身体格检查

  有关全身体格检查包含个子、休重、骨骼系统、中枢神经系统等。2分

  观查被操作者的身型,看是不是身患佝偻病症状临床症状;一分

  关键查验门牙和人体骨骼,看生长发育是不是一切正常。一分

  (6)了解病历得到基本信息2分

  了解骨裂、跌伤等有关状况,2分

  了解维生素D、钙补充品状况,了解是不是日晒等。2分

  (7)剖析所获信息内容关键点,开展骨软化病的分辨。

  三、营养成分资询教育(20分)

  评定标准

  [答案]

  (1)

  1)选购食品包装材料和包装制品时要留意品质。2分

  2)金属材料、塘瓷、瓷器类器皿不适合长期储放酸性食品。2分

  3)各种包裝食品类尽量在超低温下储放,且储放時间不适合太长。2分

  4)严禁用非食品包装材料和包装制品。2分

  5)不适合应用不详细或损坏的器皿。2分

  (2)家中常见的食品保藏和生产加工方式:

  1)冷冻,紧急冻缓化2分

  2)加温:巴氏消毒、烧开、高温杀菌,也有微波加热、电磁灶2分

  不可以加温溫度高、时间长一分

  3)盐腌和干躁2分

  浓度值10%之上一分

  4)酸渍或酸发醇一分

  冰醋酸1.7%之上一分

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